Je conseillerai 2 livres différents qui sont des pavés mais assez intéressant sur la question :
Tout d'abord le livre écrit par Elisabeth de Fontenay sur le silence des bêtes. Elle a fait un travail complet et très approfondit sur la place de l'animal et sa signification en travaillant de manière plus ou moins chronologique sur les mythes tels que celui de Zeus et ses différentes transformations en animal (comme le taureau) pour arriver à ses fins ; mais aussi sur les questions qui ont passionné les philosophes comme Descartes qui soutenait que l'animal est une "machine", un "automate".
On se rends compte que l'absence de parole de l'animal et sa signification ont interrogé nombre de penseurs au fil de l'histoire. Très intéressant mais une approche très philosophique.
Elisabeth de FONTENAY. Le silence des bêtes : la philosophie à l'épreuve de l'animalité. Fayard : 2008.
Ensuite un livre de Yves Christen qui pose directement la question de savoir si l'animal est une personne. L'approche de Yves Christen n'est pas une approche philosophique mais une approche à la fois éthologique et scientifique avec divers exemples de divers animaux. Cet essaie a l'intelligence de partir de la définition même du mot personne désignant à la fois un "être humain" selon certains dictionnaire ou "aucun être". Le livre est richement documenté d'une bibliographie abondante permet d'aller plus loin sur certain aspect de la question.
Un livre vraiment à conseiller actuellement suite à l'acceptation par l'Assemblée Nationale que l'animal est "un être doué de sensibilité"
Yves CHRISTEN. L'animal est-il une personne ? Flammarion : 2011 [Champs sciences].
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